Ivet Mendoza /SantaCultura

Oaxaca, Oax.- Este fin de semana, las cocineras tradicionales de San Francisco Telixtlahuaca ofrecerán la segunda edición de la Feria de la Empanada y Barbacoa. Esta feria busca detonar la visita de locales y nacionales a esta comunidad perteneciente al distrito de Etla, para que conozcan sus tradiciones gastronómicas y culturales.

La Feria de la Empanada y Barbacoa se realizará este 2 y 3 de diciembre en San Francisco Telixtlahuaca.

Viridiana Aragón, coordinadora del evento, contó que esta tradición gastronómica tiene su origen en el año de 1892, con la llegada del ferrocarril al estado, donde Telixtlahuaca era uno de los principales sitios de abordaje y descenso, lo que trajo una oportunidad de negocio para las mujeres y su familia con la elaboración de empanadas, las cuales comenzaron a comercializar, convirtiéndose en un platillo valiosa de aportación a la economía local.

A pesar de que en 1997 se suspendió en el país el servicio del tren, y como consecuencia trajo una afectación económica a la comunidad, la población de San Francisco Telixtlahuaca no dejó de elaborar sus empanadas, y con el paso de los años este platillo se convirtió en una de las tradiciones gastronómicas de la población.

La organizadora de la Feria de la Empanada y Barbacoa, contó que las empanadas de Telixtlahuaca tienen una receta única, la cual se basa en una salsa característica de la comunidad, rellena de carne de pollo, puerco o res.

«Por otra parte no olvidamos una identidad gastronómica que nos identifica a la población, la barbacoa, lo que van a poder encontrar en esta feria, es el platillo característico de las fiestas y es una tradición seleccionar los mejores borregos, los mejores chivos para el disfrute de este delicioso platillo, que además es comunitario de los pueblos de Oaxaca”

Los organizadores afirmaron que la Feria de la Empanada y Barbacoa es el resultado de una investigación dentro de la misma comunidad, donde se priorizaron las historias y opiniones de los adultos mayores para rescatar la receta única y original de estos dos platillos.  La Feria de la Empanada y Barbacoa se realizará este 2 y 3 de diciembre en San Francisco Telixtlahuaca.